پیچر/PITCHER

پیچر/PITCHER
۱۲ شهریور

پیچر چیست؟

پیچر یکی از مهترین لوازم طراحی روی قهوه لاته آرت است.

پیچر (pitcher ) یا همان پارچ ایرانی ، یک ظرف است که یک دسته نگهدارنده دارد و برای نگهداری مایعات استفاده می شود ، که البته بدون دسته آن نیز وجود دارد

کلمه پیچر از قرن ۱۳ در زبان انگلیسی مورد استفاده قرار گرفت. کلمه پیچر از اصطلاح کلمه (bichier) در فرانسه قدیم به معنی نوشیدن گرفته شده است، و منشا آن از کلمه قرون وسطایی با بیکاریوم(bicarium) باز می گردد.

از پیچر برای طراحی روی قهوه استفاده می شود.پیچرهایی که در صنعت قهوه به کار می‌روند همگی با تغییرات اندک در طراحی ظاهری، بیشتر برای تهیه کف شیر و بخارزدن شیر مورد استفاده قرار می‌گیرند .

پیچر باید وزن، توازن و کنترل حرارت مناسب را داشته باشد. همچنین باید دقت کنید که موقع طرح زدن چقدر کنترل نیاز دارید و پارچ را چگونه در دست تان نگه می دارید.

بخاردهی شیر و هنر لاته آرت از اصلی ترین مهارت های یک باریستا محسوب میشوند

دلیل استفاده از پیچر چیست؟

استفاده از پیچر یکی از مرسوم‌ترین و استانداردترین روش‌ها برای تهیه فوم شیر است ، فوم گیری شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است که انجام این کار منجر می‌شود تا هوا به‌وسیله ذرات پروتئین شیر محاصره شود و در نتیجه فوم شیر تهیه می‌شود. پیچر این امکان را به شما می‌دهد که شما فوم گیری شیر را به‌صورت یک‌نواخت و با دقت داخل فنجون سرو بریزید و طرح‌های بسیار زیبا همانند SWANS و یا TULIPS را که تنها دو نوع از انواع طرح های قابل ساخت با پیچر میباشد را روی نوشیدنی خود ایجاد کنید. فوم تهیه شده با این متد دارای کیفیت بسیار بالایی است که البته نیاز به تمرین برای رسیدن به مهارت آرت زدن دارد

بهترین انتخاب برای نوع پیچر جنس استیل آن است زیرا:

شما نیاز به پیچری دارید که از استیل ، با کیفیت بالا ساخته شده باشد، به این دلیل که دمای شیر را هنگام بخاردهی ثابت نگه می دارد. به علاوه قرار است شیر را تا حدود ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) گرم کنید پس ظرف هم همراه شیر گرم می شود.

ویژگی های اولیه و قابل توجه درباره ی پیچر:

قبل از هرچیزی به طور مختصر میخواهیم که طریقه ی صحیح استفاده از پیچر را برای شما شرح دهیم:

با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز ، از شیر داخل پیچر فوم میگیریم . برای تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسو ساز، دستگاه را روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مخزن بخار آن به‌اندازه کافی گرم شود.

سپس شیر را به اندازه دل‌خواه داخل پیچر می‌ریزیم. مقدار شیر به نوع قهوه‌ای که می‌خوایم درست کنیم بستگی دارد، به عنوان نمونه برای کاپوچینو حدوداً ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر فوم گرفته شده احتیاج است.

درمرحله ی بعد پیچر را به‌صورت اریب زیر نازل دستگاه اسپرسو قرار می‌دهیم و شیر نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم. فوم گیری شیر را تا زمانی ادامه می‌دهیم که دمای شیر به ۶۰ الی ۶۵ درجه برسد.

از فوم شیر برای تهیه انواع نوشیدنی‌های مختلف مثل لاته، کاپوچینو و دیگر نوشیدنی هایی که در دیگر مطالب آنها را معرفی کردیم استفاده می‌کنیم. توجه داشته باشید که سرنازل بخار را کمی داخل شیر فرو می‌بریم که تقریباً مماس با سطح شیر قرار بگیرد.

ویژگی های یک پیچر حرفه ای:

۱.عرض دهانه پیچر:

اولین موردی که باید به آن دقت کرد عرض دهانه پیچر است . که باید به اندازه کافی بزرگ باشد که بتوان چرخش چرخشی شیر را در آن به خوبی کنترل کرد .

این حرکت چرخشی است که به شما این امکان را میدهد که حبابهای بزرگ سطح شیر خود را ازبین برده و به یک میکرو فوم مناسب (که در ادامه توضیح خواهیم داد) برسید .

گرچه باریستاهای حرفه ای می توانند هنر لاته خود را با هر پارچ شیری به نمایش بگذارند اما بعضی از طرح ها را با شکل دهانه ی خاص راحت تر می توان درآورد.

اولین طرحی که بیشتر افراد یاد می گیرند قلب Heart یا لاله Tulip است.

اما اگر همین را کمی ساده کنید؛ شما در حال ریختن حباب های شیر هستید: شیری که نرم و آرام و کم و بیش به شکل گرد ریخته می شود. وقتی تازه دارید مهارت این کار را فرا میگیرید و چیزهایی را فهمیدید، بهترین پیچر برای ریختن فوم شیر پارچ های دهانه کلاسیک هستند که اجازه می دهند شیر به شکل گرد و راحت با فوم مورد دلخواه خارج گردد

۲.اندازه پیچر:

قالب پیچرها را در دو اندازه ی استاندارد ۱۲oz و ۲۰oz میسازند . به هرحال شاید شما در کافه تان به پیچر بزرگتر یا کوچکتری نیاز داشته باشید . از لحاظ کلی پیچر باید ۱۲ یا ۲۰ oz  باشد تا استاندارد لازم برای تهیه نوشیدنی های مرسوم را داشته باشند.

همچنین از لحاظ حجم نیز اندازه ی پیچر بسیار مهم است زیرا شما به نسبت اندازه ی حجم شیری که میخواهید استفاده کنید باید پیچر متناسبی را به کار ببرید که از لحاظ حجم پیچر ها به ۳ دسته ی : ۳۵۰ ، ۵۰۰ ، ۷۵۰ میلی تقسیم میگردند

مهمترین نکته ایی که شما هنگام انتخاب پبچر باید مدنظر بگیرید این است که شما در واقع به چه میزان شیر برای نوشیدنی خود نیاز دارید تا متناسب با آن از سایز مناسب پیچر برای تهیه کف شیر استفاده کنید

چهار اشتباه رایج در استفاده از پیچر:

  1. خالی نکردن استیم وند (نازل بخار)
  2. سر استیم وند نباید خیلی پایین یا بالا باشد
  3. داغ شدن بیش از اندازه شیر
  4. درست حرکت ندادن پیچر

خرید پیچر خوب و نگهداری مناسب از آن:

انتخاب های زیادی برای یک پیچر کلاسیک وجود دارد که به شما این امکان را میدهد تا طرح های متنوعی را برای خود درست کنید و با تمرین به مهارت برسید. به مانند پیچرهای Incasa و Joe Ferex .اگر شما میخواهید که طرح ها و آرت های پیچده با جزییات بیشتری انجام و درست کنید میتوانید از پیچرهای motta  که در ابعاد و طرح ناودان متفاوتی تولید میشود استفاده کنید . پیچرهای Barista Gear پیشنهادی عالی هستند که به علت داشتن طراحی ناودان خروجی ظریف  این امکان را برای شما فراهم میکنند تا یک لاته آرت کامل و بی نقص را تجربه کنید ( البته فراموش نشود که این مورد در حد یک پیشنهاد برای حرفه ای هاست).

به همچنین برای نگهداری مناسب از پیچر خود به هیچ وجه از سیم ظرفشویی برای شستشوی آن استفاده نکنید و اگر موادی در پیچر باقی ماند و به راحتی تمیز نشد از حرارت ملایم و آب داغ برای تمیز کردن آن استفاده کنید .

از شعله گاز متناسب با پیچر خریداری شده استفاده کنید (مثل: برای داغ کردن شیر) ، به نحویکه حرارت شعله مستقیما به بدنه پیچر شما برخورد نکند. درون پیچری که داغ است، آب سرد نریزید . این کار باعث می‌شود ساختار ملکولی پیچر استیل شما دچار تغییر شده و خاصیت خود را از دست بدهد .

برای رفع لک از روی پیچر می‌توانید از کمی سرکه یا آبلیمو همانند کتری برقی که برای از بین بردن رسوب آن به کار برده میشود ، استفده کنید و سپس آن را با حوله نخی پاک و خشک کنید .

و در آخر ، ویدیوی استفاده از پیچر را برای شما همراهان خوب قهوه سنتر قرار داده ایم تا هرچه بهتر از مواردی که نام بردیم و توضیح دادیم بهره مند شوید:

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *