نوشیدنی های بر پایه espresso

نوشیدنی های بر پایه  espresso
۱۳ مهر

قهوه اسپرسو پایه نوشیدنی‌های بسیاری است که از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز خانگی یا صنعتی برای تهیه آن استفاده می‌کنیم ، قهوه اسپرسو پایه و اساس و مهمترین بخش از تمام نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است. اسپرسو در سرو خیلی مهم‌تر از چیزی است که به نظر میاید ، به طوری که میتوان گفت که اسپرسو پدر مادی و معنوی دنیای جدید قهوه است. به واحد اندازه‌گیری اسپرسو شات می‌گوییم که هر شات معادل ۲۵ الی ۲۸ سی سی است. زمانی که اسپرسو با موکاپات می‌گیریم، باید به حجم خروجی قهوه دقت کنیم. مثلا اگر موکاپات ۲ نفره است، حجم قهوه خروجی باید حدوداً ۵۰ الی ۵۶ سی سی باشد و اگر حجم خروجی بیش‌تر شود اسپرسو آبکی می‌شود. همچنین در صورتی که از دستگاه اسپرسو ساز استفاده می‌کنیم از لحظه‌ای که نوشیدنی اسپرسو شروع به ریختن در فنجان می‌کند، ۲۵ الی ۲۸ ثانیه زمان گرفتن اسپرسو است و بعد از آن باید گرفتن اسپرسو را قطع کنیم

توضیحاتی که در این وبلاگ برای شما همراهان عزیزمان قرار دادیم در وبلاگ تاریخچه ی اسپرسو به طور مختصر اشاره شده بود به تعدادی از انها ، اما در این وبلاگ خواستیم سرو های بر پایه ی اسپرسو را به صورت حرفه ای تر به شما اموزش دهیم

با ما همراه باشید.

نمایی از تعدادی از نوشیدنی های پر طرفدار بر پایه اسپرسو:

معرفی و توضیحات کامل تهیه نوشیدنی های کاربردی و پرطرفدار بر پایه اسپرسو:

۱.اسپرسو  (Espresso (Short Black:

یک شات یا یک اونس یا ۳۰ میلی لیتر از نوشیدنی اسپرسو در یک فنجان اسپرسو سینگل

۲.دبل اسپرسو (Doppio):

دبل اسپرسو شامل ۵۰ الی ۵۶ سی سی قهوه با عصاره و کم آب درون یک فنجان است

۳.ماکیاتو (short macchiato):

ماکیاتو یک شات اسپرسو است که مقدار کمی شیر فوم گرفته شده و فوم شیر به آن اضافه میشود تا طعم اسپرسو ملایم‌تر شود. اما به طور کلی تعریف سرو نوشیدنی short macchiato میباشد:

یک شات اسپرسو در یک لیوان کوتاه یا فنجان اسپرسو به همراه مقدار کمی شیر بخار داده شده و کف که روی اسپرسو قرار می‌گیرد.

۴.لانگ ماکیاتو (long macchiato):

ماکیاتوی بلند همان ماکیاتوی کوتاه با اسپرسوی دابل شات یا دو شات اسپرسو است ، دو شات اسپرسو در یک لیوان تامبلر یا فنجان به همراه مقداری شیر بخار داده شده و کف که روی اسپرسو قرار می‌گیرد.

۵.آمریکانو (americano):

آمریکانو یا (Long Black) آب داغ به همراه یک شات اسپرسو ای است که بر روی آن ریخته می شود و طرز تهیه آن بصورت زیر است:

۲/۳ یک فنجان را با آب داغ پر کنید و روی آب داغ یک شات اسپرسو بریزید.

(به این نکته حتما توجه داشته باشید که اسپرسوی گرفته شده را بر روی آب داغ بریزید نه برعکس زیرا در این صورت عصاره میسوزد و قهوه ی شما مزه ی سوختگی و بسیار تلخی به خود میگیرد)

۶. کافه لته (cafe latte):

کافه لاته یا بصورت کوتاه شده «لاته» یک نوشیدنی پر طرفدار بر پایه اسپرسو است که به آن شیر بخار دیده و فوم شیر اضافه می‌شود. به دلیل داشتن شیر بخار دیده این قهوه از اسپرسو بسیار شیرین‌تر است که منظور از شیرین بودن مزه ی شیرین نیست بلکه ملایم تر بودن تلخی قهوه آن میباشد ، البته که در لاته هم میتوان از شکر برای شیرین کردن نوشیدنی یا از سیروپ های طعم دار استفاده کرد. لاته از موارد زیر تشکیل شده است:

  1. یک یا دو شات اسپرسو ( سلیقه ای) در فنجان بریزید
  2. شیر بخار دیده و گرم را به صورت دورانی از بالا در فنجان و بر روی قهوه ریخته
  3. و در اخر از فوم شیر استفاده کرده و روی سطح نوشیدنی ریخته و در صورت تمایل آرت مورد نظر را در بیاورید

۷.فلت وایت (flat white):

فلت وایت نوعی نوشیدنی قهوه است که اصالت آن به نیوزلند برمی‌گردد. روش درست کردن فلت وایت درست مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن کف یا شکلات ندارد به این صورت که یک شات اسپرسو بگیرید و داخل فنجان بریزید. شیر بخار داده شده را بدون اضافه کردن کف روی آن، داخل فنجان بریزید.

۸.کاپوچینو (cappuccino):

یک فنجان کاپوچینو شبیه به یک لاته است. البته که تفاوت‌هایی بینشان است. مثلا کاپوچینو به نسبت لاته فوم و کف بیشتری دارد و روی فومش مقداری شکلات تخته ای رنده یا پودر شکلات می‌ریزند. کاپوچینو فقط در فنجان سرامیکی تهیه می‌شود برخلاف لاته که در لیوان شیشه‌ای هم سرو می‌شود. روش تهیه یک فنجان کاپوچینو به صورت زیر میباشد:

  1. یک شات قهوه اسپروسو را در یک فنجان بریزید
  2. شیر بخار دیده به آن اضافه کنید
  3. ۲ تا ۳ سانتی متر فوم شیر روی آن بریزید
  4. گرد کاکائو یا شکلات تخته ای رنده شده را روی فوم آن بریزید

۹.موکا (mocha):

موکا ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است. برای درست کردن موکا پودر شکلات با یک شات اسپرسو ترکیب شده، سپس به آن شیر بخار داده شده و کف اضافه می‌شود. 

یک شات اسپرسو بگیرید و داخل فنجان بریزید. یک قاشق پودر شکلات به اسپرسو اضافه کنید و هم بزنید. شیر بخار داده شده را اضافه کرده و روی آن ۲ تا ۳ سانتی‌متر کف بریزید. روی کف، مقداری پودر شکلات بپاشید.

۱۰.آفوگاتو (affogato):

آفوگاتو یک دسر بسیار ساده بر پایه اسپرسو است که در فصل تابستان طرفدار زیادی دارد که معمولا به عنوان دسر و بعد از شام سرو می‌شود. برای درست کردن آفوگاتو کافیست یک اسکوپ بزرگ بستنی وانیلی را داخل یک اسپرسوی سینگل یا دابل شات بیاندازید.

یک اسکوپ بستنی وانیلی داخل لیوان تامبلر بیاندازید و روی آن یک شات سینگل یا دابل اسپرسو بریزید.

نوش جان…

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *